¿Quién dijo que una paella solo puede ser de mariscos o de carne? Prepárate para conocer una alternativa igual de deliciosa, pero más ligera y saludable: la paella de verduras o vegetariana.
Como todos sabemos, la paella (en general) tiene su origen en nuestra querida región de Valencia. De hecho, empezó siendo un sencillo manjar creado por campesinos que necesitaban aprovechar al máximo los ingredientes que les ofrecía la tierra: arroz, verduras frescas y un toque de especias locales, todo cocinado sobre fuego de leña. Sí, autenticidad en su máxima expresión.
La paella de verduras es, por tanto, la más fiel a la receta originaria, si bien es cierto que, con el paso del tiempo y las facilidades para abastecernos de más alimentos (especialmente de carne y marisco), han ido surgiendo con posterioridad un sinfín de variantes de paella: valenciana, alicantina, de mariscos, de arroz a banda, etc.
Pero volvamos a la de verduras: lo mejor es que muy versátil y, en cierto modo, nos convierte en una especie de artista ante un lienzo en blanco. Porque puedes seguir la receta tradicional con pimientos, tomates, judías verdes, calabacín, pero también puedes dejarte llevar por tu imaginación. ¿Quieres añadir alcachofas? ¡Adelante! ¿Te apetece un toque de maíz dulce? ¡Por supuesto! La paella de verduras te permite ser el jefe de cocina y crear algo único cada vez.
Y, por otra parte, qué decir de su aroma. No hay nada como el agradable olor que llena la casa al cocinar una deliciosa una paella vegetariana. Es como una sinfonía de fragancias frescas que te transportan a un soleado campo en plena primavera. El perfume de los vegetales cocinándose junto el arroz es suficiente para despertar hasta el apetito de los vecinos, que pueden que toquen a tu puerta preguntando qué te traes entre manos.
Por algo la paella de verduras no se disfruta solo en España; esta delicia ha cruzado océanos y fronteras para conquistar los corazones (y estómagos) de todo el mundo. Desde los bulliciosos mercados de Bangkok hasta las tranquilas playas de California, la paella vegetarina ha encontrado su lugar en la mesa de todos aquellos amantes de la la gastronomía más auténtica.
Ingredientes paella de verduras (para 4 personas)
Si bien, como decíamos, esta paella puede llevar tantas componentes y, especialmente, variedad de verduras como tú quieras, vamos a proponerte los ingredientes de lo que podríamos considerar una paella vegetariana tradicional para 4 personas:
- 2 tazas de arroz bomba
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tomates maduros (2 rallados y 2 troceados) rallados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 calabacín cortado en cubos
- 200 g de champiñones cortados en láminas
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
- 100 g de judías verdes cortadas en trozos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimentón dulce
- Hebras de azafrán (opcional)
- Limón (para servir)
Cómo hacer una paella de verduras
La preparación de la paella vegetariana es relativamente sencilla. Estos serían los pasos a seguir:
- En una paella (o sartén grande), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los pimientos rojos y verdes, y continúa cocinando hasta que estén tiernos.
- Incorpora el calabacín y cocina unos minutos más hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se haya reducido y espesado ligeramente.
- Añade el arroz y mezcla bien con las verduras, asegurándote de que cada grano esté cubierto con el sofrito.
- Agrega el pimentón dulce y las hebras de azafrán (si quieres usarlas), y remueve para distribuir uniformemente los sabores.
- Vierte el caldo de verduras caliente sobre la mezcla de arroz y verduras. Asegúrate de que el caldo cubra ligeramente la superficie del arroz.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la paella sin revolver durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido por completo.
- Mientras el arroz se cocina, coloca las judías verdes y el tomate troceado en la paella durante los últimos 5 minutos de cocción, para que se cocinen ligeramente sin perder su frescura y textura.
- Una vez que el arroz esté listo, retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Por último, no olvides añadir a la paella unas rodajas de limón para darle un toque cítrico y… ¡que aproveche!
Dicho esto, si estás por Jávea y prefieres disfrutar a mesa puesta de una fabulosa paella de verduras hecha con todo nuestro cariño y esmero, acércate a nuestro restaurante con vistas al mar, donde te recibiremos encantados.
